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材料
| < | タルト地> |
| 無塩バター | 50g |
| 砂糖 | 30g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 薄力粉 | 100g |
| < | アーモンドクリーム> |
| ☆無塩バター | 70g |
| ☆砂糖 | 50g |
| ☆コーンスターチ | 大さじ1 |
| ☆玉子 | 1コ |
| ☆アーモンドプードル | 30g |
| ☆ラム酒 | 小さじ1/2 |
| ☆バニラオイル | 2～3滴 |
| 洋梨(缶詰) | 1缶 |
| アプリコットジャム | 大さじ1 |
| 無塩バター(型に塗る用) | 5～10g |
| 強力粉(型に塗る用) | 大さじ1程 |
作り方
ステップ 1
まずはタルト地作りから行います 無塩バターを耐熱容器に入れてラップをし、レンジに４０秒ほどかけて加熱し、やわらかくさせる
ステップ 2
ボウルに１のバターを入れて泡だて器でクリーム状になるまで練り、砂糖を加えて砂糖のざらざら感がなくなるまで混ぜる
ステップ 3
卵黄を入れて泡だて器で混ぜる
ステップ 4
薄力粉を振るい入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
ステップ 5
生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫に３０分程入れて寝かせる
ステップ 6
生地を寝かせてる間にアーモンドクリームを作ります 無塩バターを耐熱容器に入れて３０～４０秒ほど加熱してやわらかくさせる
ステップ 7
６のバターをクリーム状になるまで泡だて器で練り、砂糖を加えて混ぜる
ステップ 8
たまごを溶いて３回に分けて加えながら混ぜる（分離しないように気をつけてね）
ステップ 9
コーンスターチを加えて混ぜる
ステップ 10
アーモンドプードルとバニラオイル、ラム酒を加えてダマダマがなくなるまでよく混ぜる
ステップ 11
タルト型に薄く「型用」のバターを塗り、その上から薄力粉をふるってまぶし、全体的に均一につくようにする
ステップ 12
「５」のタルト地をタルトの型にぎゅっとおしつけるようにして押し込む
ステップ 13
アーモンドクリームを流しいれてヘラなどでならす
ステップ 14
洋梨を５ｍｍほどの薄さで斜めに切る
ステップ 15
切った洋梨を写真のように並べ、２００℃に余熱したオーブンで２０分、１８０℃に下げて更に３０分焼く
ステップ 16
焼き上がったら熱いうちにアプリコットジャムを刷毛でぬってできあがり♪ できれば粗熱を取ってから冷蔵庫で５～６時間冷やした方が美味しいです。
メモー
焼く温度と時間は各オーブンによって癖があると思うので調節して下さい。アーモンドクリームに入れるラム酒はなければコアントローやブランデーで代用しても美味しくできます。
