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材料
| 強力粉 | 200g |
| スキムミルク | 小さじ1 |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 水 | 100cc |
| 卵黄 | 1個分 |
| 発酵バター(生地用) | 15g |
| 発酵バター(折り込み用) | 100g |
| 卵白 | 1個分 |
作り方
ステップ 1
ＨＢのポットに水、牛乳、、卵黄、溶かした生地用の発酵バターを入れ、覆いかぶせるように強力粉、スキムミルクを入れる 中央にくぼみを軽く作りドライイーストを置き、右端に砂糖、左端に塩を置いてＨＢの「生地作り」をスタートさせる ＨＢに一時発酵まで行う
ステップ 2
ビニール袋に折り込み用のバターを入れて縦×横１２ｃｍぐらいにのばす 冷蔵庫で冷やしておく
ステップ 3
できあがった生地を台の上にだして打ち粉（強力粉）をまぶしてガス抜きをする
ステップ 4
ぬれふきんで全体を覆い１０分感放置してベンチタイムをとる
ステップ 5
生地をラップで包んで冷蔵庫で３０分程冷やす（大理石の台を使用する場合は生地が自然に冷えるのでこの手順は省かれます）
ステップ 6
よく冷えた生地を台の上にだし、麺棒で縦×横１５ｃｍの大きさにのばす 写真のように２の折り込みバターをおく
ステップ 7
一片ずつ空気が入り込まないように包む 包んだところはキュキュっと指でつまんで密閉するようにする
ステップ 8
すべての面を包んだら麺棒でのばす だいたい３０ｃｍくらいの長さになるまで打ち粉（強力粉）をまぶしながらのばす
ステップ 9
端から３つ折りになるようにたたみ、また長さ３０ｃｍ程にのばす この時折り込みバターが溶け出して出てきたらラップで覆い冷蔵庫のチルド室で３０分冷やす
ステップ 10
もう一度「手順１０」の動作をくりかえす
ステップ 11
全体をのばすとこんな感じになります 手順「１０」～「１１」までバターが溶け出してきたらその都度、冷蔵庫のチルド室で３０分程冷やし、打ち粉（強力粉）をまぶしながらのばしていきます
ステップ 12
包丁やカードなどで写真の用に長めの三角形に切る
ステップ 13
三角形の底辺からくるくると半分の高さまで巻いていく
ステップ 14
てっぺんを軽く引っ張りながら巻いていく
ステップ 15
大き目のお皿にクッキングシートを敷いて巻き終わった生地をのせて全体をラップで覆って温かい所で１時間、２次発酵させる
ステップ 16
オーブンの天板に１６をクッキングシートごと移す オーブンを２００℃に予熱する
ステップ 17
表面に卵白をハケでぬる
ステップ 18
塗り終わったら予熱していたオーブンで１３～１８分ほどやいてできあがり
ステップ 19
***ハムマヨデニッシュ*** この生地を使って手順「１１」の時に薄くマヨネーズを塗り、ハムを巻いて（ロールケーキの要領で）端から２ｃｍ幅にカットして焼きあげるとハムマヨデニッシュになります（写真ではお弁当用のアルミカップの上で、ドライパセリをトッピングして焼きあげました。
ステップ 20
***ウィンナーデニッシュ***この生地を使って手順「１３」の巻きの作業の時にケチャップと粒マスタードを一緒に巻いて同様に焼くとウィンナーでニッシュになります
メモー
発酵バターが手に入らないときは無塩バターを使用して下さい。製菓用のマーガリンだとやわらかいので折り込み作業が難しいです。 折り込みをする時の台は大理石がオススメ！生地が冷えて扱いやすくなり折り込みもスムーズです。そして折込作業をする際は夏場はクーラーをつけ、冬場は暖房を入れない寒いぐらいの所でしてくださいね。
